📁 菜谱
共 4013 篇三味汁捞鸡：刘善明创新菜谱与麻辣味汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
在常州凉菜俱乐部，刘善明师傅的新作“三味汁捞鸡”近来颇受关注。这道菜以三种风味汁水搭配嫩鸡，操作不复杂，却对调味比例要求较高。以下整理其菜谱与自制麻辣味汁的制法，供普通家庭参考。 一、三味汁捞鸡（主菜） 主料：三黄鸡半只（约600克），...
锦绣捞拌三文鱼：刘善明创新菜配自制海鲜味汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
菜品介绍 锦绣捞拌三文鱼是常州凉菜俱乐部刘善明近期推出的一道创新凉菜。该菜品在传统捞拌技法基础上，将主料换成厚切三文鱼，搭配五彩辅料与自制海鲜味汁，成菜色彩层次分明，口感清爽。刘善明表示，设计思路源于夏季凉菜对"清鲜不腻"的需求，三文鱼油脂...
吴刚创新菜：南瓜冻配麻酱菠菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 730
常州凉菜俱乐部近期推出一道创新凉菜——南瓜冻配麻酱菠菜，由俱乐部主厨吴刚设计。这道菜将南瓜制成柔滑的冻状，搭配麻酱拌菠菜，口感层次分明，制作过程也不复杂，适合家庭尝试。 南瓜冻的制作 南瓜去皮去瓤，切块蒸熟，约15分钟至软烂。 将蒸好的...
常州凉菜俱乐部诸硕建创新菜：桂花鲜果龟苓膏
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
常州凉菜俱乐部近期推出一款创新甜品——桂花鲜果龟苓膏，由厨师诸硕建研发。该菜品将传统龟苓膏与新鲜水果、自制红桂花酱结合，在保留龟苓膏清热特点的同时，提升了香气与口感层次，适合夏季餐桌或餐后甜品场景。 菜品构成与特点 龟苓膏本身带有轻微草本...
成都芙蓉花开大酒楼招牌芙蓉什锦，附自熬芽菜水制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 560
成都芙蓉花开大酒楼有一道常年位居点单率前列的热菜——芙蓉什锦。这道菜以蛋清滑出的"芙蓉片"为底，配以虾仁、火腿、冬笋、香菇、青豆等多种辅料，色泽清雅，口感层次丰富。与普通什锦菜不同，它的调味灵魂在于一勺自熬芽菜水，咸鲜中带着发酵芽菜特有的复...
上海新大陆创意凉菜：钵钵脆拌海鲜秘制料
菜谱 📅 10-18 👁️ 700
菜品介绍 钵钵脆拌海鲜是上海新大陆中国厨房推出的一道创意沪杭风味凉菜，将川式钵钵料的麻辣鲜香与沪杭凉菜的清爽雅致相融合。成菜色泽红亮，海鲜脆嫩，入口先觉麻辣醇厚，回味带有微微甜鲜，适合作为宴席冷盘或夏季开胃菜。以下为具体做法及秘制钵钵料配方...
茉莉花茶熏鱼：上海新大陆创意沪杭凉菜与秘制酱汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 670
茉莉花茶熏鱼：上海新大陆创意沪杭凉菜与秘制酱汁 熏鱼是江南一带常见的冷盘，上海新大陆中国厨房在此基础上做了调整，用茉莉花茶替代部分传统熏料，使成菜带有清雅的花香与茶香，减轻了重油重糖的厚重感。这道茉莉花茶熏鱼属于沪杭风味凉菜，制作分为腌渍...
外酥里糯！苏州这道新版烧汁香芋，酱香浓郁超下饭
菜谱 📅 10-18 👁️ 780
在苏州大风车味庄的后厨里，一道名为"新版烧汁香芋"的菜品正悄然走红。它既保留了传统香芋绵密软糯的本味，又通过改良烧汁与炸制工艺，实现了外壳酥脆、内里糯滑的层次感。酱香浓郁却不齁咸，入口后回味带一丝微甜，尤其适合搭配米饭。下面从食材选择、制作...
双酱夹饼：上海花园大酒店创新菜，一饼双酱越吃越香
菜谱 📅 10-18 👁️ 660
在上海海狮集团花园大酒店的后厨里，一道名为「双酱夹饼」的创新菜品正悄然走红。它并非传统意义上的大菜，却凭借“一饼双酱”的巧思，让不少食客吃完还要打包一份。这道菜的核心在于两种风味迥异的酱料与薄饼的搭配，操作不难，家庭厨房也能复刻。 食材准...
杭椒花虾爆鳝段：无锡亿鹭发招牌菜配邑天下酒
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
无锡亿鹭发大酒店有一道招牌菜——杭椒花虾爆鳝段。这道菜将杭椒的清香、花虾的鲜甜与鳝段的滑嫩结合在同一口锅中，以旺火爆炒的方式呈现，是酒店多年来的点单常青款。下面从食材、做法到搭配逐一说明，供有兴趣的读者参考。 食材准备 鲜活黄鳝：约40...
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