📁 菜谱
共 4591 篇西湖醋鱼升级版：西子爽口鱼鲜嫩开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
西湖醋鱼的升级思路 西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，糖醋勾芡，酸甜适口。但草鱼土腥味较重、刺多，不少食客又爱又怕。近江香辣馆（杭州刘家餐饮管理有限公司旗下）在传统做法基础上做了改良，推出“西子爽口鱼”，换用肉质更细嫩、腥味更轻的鱼种，...
一口一个鲜掉眉！福满楼蟹粉迷你饺
菜谱 📅 10-18 👁️ 500
菜品介绍 蟹粉迷你饺是扬州市福满楼大酒店吴国昌师傅的创新菜品，将淮扬点心的精细工艺与蟹粉的鲜美巧妙结合。每只饺子仅拇指大小，皮薄透亮，内馅以蟹粉与猪肉按比例调配，入口鲜香浓郁，佐以姜醋汁更显风味。下面分享家庭简化版做法，供普通读者参考。 ...
扬州福满楼吴国昌创新菜：杨梅乌鱼花酸甜开胃
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
扬州福满楼大酒店近期推出一道创新菜品——杨梅乌鱼花，由厨师长吴国昌研发。这道菜将时令水果杨梅与淡水乌鱼结合，以酸甜口味为亮点，推出后受到不少食客关注。以下从菜品特点、制作方法和搭配建议三方面作简要介绍。 菜品特点 杨梅乌鱼花的主料为新鲜乌...
锦庐私房菜：蛋黄酱酿凤翼配特制酱方
菜谱 📅 10-18 👁️ 510
锦庐餐厅藏身于上海锦江饭店内，主打本帮菜与粤菜的融合创新。蛋黄酱酿凤翼是菜单上常驻的经典私房菜，做法不复杂，但对细节要求颇高。整道菜的核心在于两处：鸡翅的脱骨处理，以及那一勺特调蛋黄酱。 食材准备 鸡中翅 8只（选大小均匀、肉质饱满的）...
糟香遇香叶，杭州川味观这道蛏子变装太绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 630
杭州川味观酒楼近期推出一道改良菜品“香叶蛏子”，在传统香糟蛏子的基础上调整了调味与装盘方式。这道菜保留了糟卤的风味基底，同时引入香叶等香料，使整体香气层次有所变化。以下从食材准备、制作步骤和风味特点三方面进行介绍。 食材准备 鲜活蛏子5...
南京烟波渔港旺销新菜：翠椒蒸山药配自制翠椒制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 520
南京烟波渔港近期推出一道旺销新菜——翠椒蒸山药。这道菜以铁棍山药为主料，搭配自制翠椒酱蒸制而成，口感绵软中带着鲜辣清香，上市后点单率持续走高。据酒店厨师长介绍，这道菜的关键在于自制翠椒酱的调配，以及蒸制火候的精准把控。下面将菜谱与制作要点整...
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解
菜谱 📅 10-18 👁️ 540
香椿拌黄喉秘制配方：自制调味汁与鲜花椒油做法详解 香椿拌黄喉是一道口感层次分明的凉菜，黄喉脆爽、香椿芽香气独特，搭配自制调味汁和鲜花椒油，风味比普通凉拌更立体。下面从食材处理、调味汁配比到鲜花椒油制法，逐一说明。 一、食材准备与预处理 ...
上海弘博厨艺联谊会创意凉菜：辣汁烩文蛤附自制辣汁配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
辣汁烩文蛤：一道来自厨艺联谊会的创意凉菜 在上海弘博厨艺联谊会的一次交流活动中，一道名为“辣汁烩文蛤”的创意凉菜引起了在场厨友的关注。这道菜以文蛤为主料，搭配自制辣汁，将海鲜的鲜甜与辣椒的辛香结合，口感层次分明，既适合作为宴席冷盘，也适合家...
常州冷菜俱乐部创意凉菜：生炝花生附特色生炝汁制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 640
生炝花生：常州冷菜俱乐部的创意凉菜 在常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列中，生炝花生是一道颇具代表性的作品。与常见的油炸花生或卤煮花生不同，生炝花生以生花生仁为原料，通过特制生炝汁的浸泡入味，保留了花生本身的脆嫩口感，同时赋予其复合的鲜香与微辛风...
芦笋白果鱼这样做鲜嫩清香，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 600
食材准备与处理 芦笋白果鱼是一道以清淡鲜香为特点的家常菜，主料为鲜鱼一条（约500克，鲈鱼或桂鱼均可）、芦笋200克、白果80克。辅料包括姜片、蒜瓣、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和少量食用油。白果需提前用温水浸泡并去除内膜，芦笋洗净后切去老根、...
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