上海廊亦舫的脆菇黄焖豆腐是极具代表性的海派家常风味菜，以软嫩豆腐搭配脆爽菌菇，咸鲜回甜的酱汁裹满食材，既保留了海派菜的浓油赤酱底色，又融入了清淡适口的家常质感，是老少皆宜的经典菜品。
食材准备
- 主料：嫩豆腐300克（切2厘米见方的块）、干香菇8朵（泡发后切粗条）
- 辅料：姜片3片、葱段5段、蒜末2瓣
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、盐2克、清水150毫升、淀粉10克（加20毫升清水调水淀粉）
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐块放入加了1克盐的沸水中焯水1分钟，捞出沥干，去除豆腥味；泡发好的香菇条挤干水分，入油锅炸至表面微脆，捞出控油。
- 第二步：锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、蒜末，加冰糖炒至融化呈浅褐色，倒入生抽、老抽、清水，放入炸好的香菇条，大火煮开后转小火焖3分钟。
- 第三步：放入焯水后的豆腐块，轻轻翻动避免碎块，转小火焖煮5分钟，让豆腐充分吸收酱汁；最后淋入水淀粉，大火收汁至酱汁浓稠裹匀食材即可。
这道菜的精髓在于“脆嫩搭配”：炸过的香菇保留脆爽口感，吸饱酱汁的豆腐软嫩入味，咸甜平衡的海派风味十分突出。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，脆菇的脆感与酒的绵柔形成层次，更能凸显菜品的鲜爽。
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