📁 菜谱
共 2974 篇土酸菜拌百叶：阆中杜家客栈招牌凉菜，酸爽开胃一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 170
去阆中古城游玩，很多人会慕名走进“杜家客栈”吃饭。菜单上有一道凉菜几乎桌桌必点——土酸菜拌百叶。它不像川菜里常见的红油重口，而是以酸香打底、清爽见长，吃完油腻的席面后来上一筷，格外开胃。这道菜用料简单，家庭厨房也容易复刻，下面把做法和几个关...
成都金鼎轩招牌菜：菌香功夫鲍配秘制菌油
菜谱 📅 10-17 👁️ 150
成都金鼎轩酒楼近年来在传统川菜基础上不断尝试融合创新，菌香功夫鲍便是其中一道颇具代表性的创意菜品。这道菜以干鲍为基底，结合多种野生菌菇的香气，再配以秘制菌油提味，成菜口感层次丰富，既有鲍鱼的韧弹，又有菌菇的醇厚鲜香。以下从食材准备、制作步骤...
石板鸭肠香辣酱秘方，重庆盛鼎新菜馆教你做
菜谱 📅 10-17 👁️ 170
石板鸭肠：一道讲究火候与酱香的新派江湖菜 石板鸭肠是重庆盛鼎新菜馆近年推出的一道新颖酒楼菜，将传统火锅中的鸭肠搬到烧热的石板上，以高温瞬间激发出鸭肠的脆嫩口感，再搭配自制香辣酱调味，成菜香气浓郁、入口爽脆。相比涮烫，石板做法更能锁住鸭肠的水...
重庆瓦店子酒楼招牌江湖胖泥鳅，附自制底料配方与预制方法
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
江湖胖泥鳅：一道来自重庆瓦店子的家常味 江湖胖泥鳅是重庆瓦店子酒楼的一道招牌家常菜，以泥鳅肉质细嫩、底料香辣醇厚为特点，在当地食客中口碑颇佳。这道菜的关键在于自制底料的配比与泥鳅的预制处理，以下从底料配方、预制方法和成菜步骤三方面进行说明，...
成都食画花园餐厅招牌凉粉蹄花，附秘制料汁与芽菜酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 200
凉粉蹄花是成都食画花园餐厅东区音乐广场店的一道特色凉菜。与常见的热蹄花汤不同，这道菜将炖至软糯的猪蹄放凉后切片，搭配手工豌豆凉粉，淋上秘制料汁与自制芽菜酱，口感层次分明。以下为该菜品的制作方法与两款核心酱料的配方整理。 主料与预处理 猪...
重庆锦禧大酒楼招牌枸杞牛尾汤，附清汤制作工艺
菜谱 📅 10-17 👁️ 140
一、菜品特色与选料 枸杞牛尾汤是重庆锦禧大酒楼长期位居点单前列的汤品，以汤色清亮、牛尾软糯、枸杞回甘为特点。其关键在于牛尾的前期处理与清汤的吊制工艺，而非依赖浓重调料。主料选用带皮黄牛尾中段，粗细均匀、骨髓饱满者为佳；辅料仅需宁夏枸杞、老姜...
石锅嗞啦响！重庆锦禧大酒楼烧椒鳝片，附秘制烧椒酱
菜谱 📅 10-17 👁️ 130
重庆锦禧大酒楼的后厨里，一道「烧椒石锅鳝片」正成为桌桌必点的招牌。石锅烧至滚烫，鳝片与烧椒酱一同下锅，嗞啦声伴着焦香腾起，视觉与听觉先于味觉抓住了食客。这道菜属于近年流行的「江湖菜」路数——不拘泥于传统技法，讲究锅气与复合味型的碰撞，而它的...
粉蒸泥鳅新吃法：锦禧大酒楼创新江湖菜附腌料配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 280
粉蒸泥鳅：从家常到江湖的味觉升级 泥鳅素有“水中人参”之称，肉质细嫩、营养丰富，传统做法多为干煸、红烧或炖汤。重庆锦禧大酒楼近期推出一道创新江湖菜——粉蒸泥鳅，将泥鳅裹上自制蒸肉米粉，搭配秘制腌料，蒸制后香气层次分明，既保留了泥鳅的鲜嫩，又...
香辣酱金钱肚在家做，附秘制香辣酱配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 140
食材准备与处理 金钱肚即牛胃的网状部分，因表面纹路形似铜钱得名，口感脆韧有嚼劲。在家制作香辣酱金钱肚，需准备：新鲜金钱肚500克、姜片20克、料酒30毫升、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片。金钱肚先用流水冲洗表面杂质，再放入盆中加面粉和盐反复...
芙蓉出水虾抽提鲜，配邑天下酒的家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
芙蓉出水虾抽提鲜，配邑天下酒的家常菜谱 家常菜的精髓在于用简单食材做出层次分明的鲜味。今天分享的这道“出水好芙蓉”，以蛋清蒸制的芙蓉底搭配鲜虾，再以自制虾抽提味，工序不复杂，但对火候与调味比例有一定要求。整道菜口感嫩滑清鲜，适合搭配一杯邑...
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