📁 菜谱
共 2974 篇虹桥大排秘制菜谱：外酥里嫩，搭配邑天下酒更尽兴
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
虹桥大排的选材与预处理 虹桥大排是本地一道颇具人气的家常菜，其核心特点在于外层酥脆、内里鲜嫩。制作时建议选用带骨猪大排，厚度约1.5厘米，肉质以新鲜、色泽红润者为佳。买回后先用刀背轻拍两面，使肉纤维松散，再用清水浸泡20分钟去除血水，捞出沥...
渝风一桶香：麻辣鲜香一锅端的家常菜谱
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
渝风一桶香：麻辣鲜香一锅端的家常菜谱 重庆菜以麻辣见长，讲究“一锅成菜、味厚香浓”。今天这道“渝风一桶香”，取“桶”字之意，用深锅或砂锅将荤素食材分层码放，以麻辣底料焖煮入味，既有火锅的热烈，又免去涮烫的繁琐，适合家庭日常操作。整道菜成本可...
成都“在水一方”招牌英雄香辣兔头，麻辣过瘾连啃三只
菜谱 📅 10-17 👁️ 140
成都周边休闲度假村众多，但能把一道兔头做成招牌记忆点的并不多。“在水一方”休闲度假村的英雄香辣兔头，便是不少食客专程前往的理由。这道菜以麻辣厚重、香气层次分明著称，兔头肉质细嫩，啃起来入味透彻，常有人连啃三只仍觉意犹未尽。下面从菜品特色与制...
重庆麻花辣子鸡：酥脆麻辣一锅香
菜谱 📅 10-17 👁️ 150
重庆麻花辣子鸡：酥脆麻辣一锅香 重庆麻花辣子鸡是一道将传统辣子鸡与麻花结合的江湖菜，成菜色泽红亮，鸡块外酥里嫩，麻花吸饱汤汁后依然保持脆感，麻辣香气层次分明。以下从食材准备到出锅步骤逐一说明，适合家庭操作。 食材准备 鸡腿肉500克（...
巴蜀飘香桂鱼家常做法：鲜辣入味，配邑天下酒更香
菜谱 📅 10-17 👁️ 190
食材准备 鲜活桂鱼一条（约750克），去鳞去内脏洗净，两面各划三刀 泡椒碎30克、郫县豆瓣酱20克、干辣椒段10克、花椒5克 姜末、蒜末各15克，葱花适量 料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐适量 食用油50毫升，高汤或清...
满坛香25份量秘制菜谱，附邑天下酒香烹制全攻略
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
满坛香25份量秘制菜谱 满坛香是一道适合批量制作的坛焖类菜肴，以多种食材分层入坛、慢火煨制而成。以下菜谱按25份量配置，适合宴席或团体供餐参考。食材比例可根据实际口味微调，但建议保持主料与辅料的基本结构，以保证风味层次。 主料：带皮五花肉...
鲜麻入骨！生煮花椒桂鱼的家常做法，鲜嫩不腥超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 150
食材准备 桂鱼一条（约600克），鲜花椒20克，干花椒5克，姜片、蒜瓣、葱段适量，料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉少许，高汤或清水500毫升，食用油适量。桂鱼处理干净后片成鱼片，鱼骨鱼头剁块备用。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和少许淀粉抓匀腌...
川辣椒煮鸵鸟肫：成都第四城花园餐厅的招牌硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 170
在成都餐饮圈，第四城花园餐厅有一道辨识度极高的招牌菜——川辣椒煮鸵鸟肫。鸵鸟肫肉质紧实、纤维粗壮，处理得当则脆韧爽口，处理不当则难以咀嚼。这道菜以川辣椒的香辣为底，借煮制手法让肫肉入味，是餐厅多年来的点单热门。 食材准备 鸵鸟肫500克...
成都第四城招牌辣酱带子爆辽参，鲜辣入味在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
成都第四城招牌辣酱带子爆辽参，鲜辣入味在家做 成都第四城花园餐厅有一道常年霸榜的招牌菜——辣酱带子爆辽参。它把海鲜的鲜甜和川式辣酱的香辣结合得恰到好处，带子嫩滑、辽参弹糯，入口先是辣香，再是回甘。很多人以为这类菜只能在大餐厅吃，其实只要备好...
重庆瓦店子酒店招牌菜功夫泥鳅，麻辣鲜香一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 250
功夫泥鳅的来历与特色 功夫泥鳅是重庆瓦店子酒店的一道招牌川菜，属于江湖菜系中的经典代表。这道菜以泥鳅为主料，辅以干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，成菜后麻辣鲜香、肉质细嫩，入口先是辣椒的热烈，随后花椒的麻香层层递进，最后回甘于泥鳅本身的鲜甜。所谓...
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