📁 菜谱
共 2974 篇川味培根卷新吃法：广汉沁园酒店招牌菜在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
川式培根卷是四川广汉沁园酒店的一道招牌菜品，近年来在本地食客中口碑渐起。这道菜将西式培根与川味调味结合，外层微焦、内里鲜嫩，入口先有培根的烟熏咸香，随后是花椒与辣椒的复合辛香，层次分明。沁园酒店的做法并不复杂，核心在于腌料配比与火候控制，在...
重庆太极大酒店创新菜：特色开胃鳜鱼，酸辣鲜香超下饭
菜谱 📅 10-17 👁️ 160
菜品介绍 重庆太极大酒店近期推出一道创新菜——特色开胃鳜鱼。这道菜以鳜鱼为主料，在传统川菜酸辣味型基础上进行调整，突出酸辣鲜香、开胃下饭的特点，推出后受到不少食客关注。鳜鱼肉质细嫩、刺少，适合快速烹制，搭配酸辣汤汁后风味层次较为分明。 食...
爽口鳄鱼肠：重庆思源酒店特色菜，脆嫩开胃一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
菜品简介 爽口鳄鱼肠是重庆思源酒店的一道特色凉菜，以鳄鱼肠为主料，搭配泡椒、小米辣与特调酸辣汁制作而成。成菜色泽清亮，入口脆嫩爽滑，酸辣开胃，适合作为餐前冷盘或佐酒小菜。鳄鱼肠质地紧实、腥味较轻，经焯水与冰镇处理后口感更为弹牙，家庭操作难度...
成都满庭芳同款脆皮樟茶鸭，在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
成都满庭芳同款脆皮樟茶鸭，在家也能做 樟茶鸭是川菜宴席上的经典冷盘，以樟树叶与花茶熏制得名，皮酥肉嫩、茶香隐约。成都满庭芳酒楼的版本在传统基础上做了改良，突出“脆皮”口感，并调整了熏料比例，使香气更清雅、不压鸭肉本味。下面分享一套家庭可操作...
成都满庭芳创新樟茶肥鸭，茶香入骨酥烂不腻
菜谱 📅 10-17 👁️ 170
樟茶肥鸭的来历与创新 樟茶鸭是川菜中一道传统名菜，因用樟树叶和茶叶熏制而得名，成菜色泽红亮、皮酥肉嫩、带有独特的茶香与烟熏气息。成都满庭芳酒楼在传统做法基础上做了改良，选用肥硕的鸭子，调整了腌渍与熏烤的比例，使茶香更深入地渗入肉质，做到酥烂...
樟茶鸭子传统川菜做法详解，茶香鸭嫩在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 260
樟茶鸭子是川菜宴席中颇具代表性的一道传统菜，以樟树叶与花茶熏制而得名，成菜色泽红亮、皮酥肉嫩，带有独特的烟熏茶香。传统做法需经腌、熏、蒸、炸四道工序，家庭操作虽可简化，但核心步骤不宜省略。以下为传统版本的做法详解。 一、选料与初加工 选...
巴蜀香辣虾秘制料油做法，麻辣鲜香在家轻松复刻
菜谱 📅 10-17 👁️ 210
香辣虾是川渝夜宵桌上的常客，麻辣味厚、虾肉弹嫩，关键全在一勺料油。本文拆解巴蜀香辣虾的家常做法，并把秘制料油的配比与火候一并说清，照着做即可复刻。 一、秘制料油：香辣虾的底味来源 料油是整道菜的灵魂，决定香气层次与辣度走向。建议一次多做些...
成都芙蓉花开大酒楼相思牛掌秘制杂菌酱与自制工艺
菜谱 📅 10-17 👁️ 340
相思牛掌是成都芙蓉花开大酒楼的一道招牌特色菜，以牛掌为主料，搭配秘制杂菌酱长时间煨制而成。成菜牛掌软糯脱骨、胶质丰厚，杂菌酱的鲜香与牛掌的醇厚相互交融，风味层次分明。以下从牛掌的初加工、秘制杂菌酱配方到成菜步骤逐一说明。 一、自制牛掌制作...
成都芙蓉花开大酒楼招牌鲍汁鸭掌粉丝，附卤汤酱料秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 230
鲍汁鸭掌粉丝是成都芙蓉花开大酒楼的一道招牌菜，以鸭掌软糯脱骨、粉丝吸饱鲍汁鲜香而受到食客欢迎。这道菜的核心在于自制卤汤、酱料与秘制海鲜粉的配合，下面将酒楼后厨的制法整理如下，供有兴趣的读者参考。 一、自制卤汤制法 原料：老母鸡1只、猪筒...
成都芙蓉花开大酒楼椒香霸王兔，附特制红汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 210
在成都，提到芙蓉花开大酒楼，很多老饕的第一反应就是那道椒香霸王兔。这道菜以兔肉为主料，成菜色泽红亮，椒香扑鼻，入口鲜辣醇厚，兔肉细嫩不柴，是酒楼多年来的招牌菜品之一。下面从食材准备、特制红汤配方到具体制作步骤，逐一说明。 食材准备 净兔...
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