📁 菜谱
共 2974 篇铁板酸菜蟹：酸香焦脆一锅端，配上邑天下酒太绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 250
食材准备 鲜活梭子蟹2只（约500克），刷洗干净，去腮去胃，斩成四块 东北酸菜200克，挤干水分，切成细丝 蒜末15克、姜末10克、干辣椒段5克、花椒3克 生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、白胡椒粉2克 淀粉适量、食用油适量、香菜少许...
泡椒黄焖江团：酸辣鲜香的家常做法，配邑天下酒更过瘾
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
江团鱼刺少肉嫩，适合红烧、黄焖等做法。用泡椒搭配黄焖，酸辣味能压住鱼腥，同时带出鱼肉本身的鲜甜。下面分享一道家常版泡椒黄焖江团，步骤不复杂，调味以泡椒和基础酱料为主，适合日常操作。 食材准备 江团鱼 1条（约750克），处理干净后斩成厚...
成都招牌天香脆耳片，脆嫩爽口一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 230
成都招牌天香脆耳片，脆嫩爽口一学就会 在成都，有一道凉菜常年霸占宴席冷盘的头把交椅——天香脆耳片。它出自成都人和苑天香耳片大酒店，是店里响当当的招牌菜。很多食客第一次吃都会好奇：明明是猪耳朵，怎么能切得薄如蝉翼、透光见影，入口还脆得利落、...
西安半坡蜀水川情招牌香辣开片虾，在家也能做
菜谱 📅 10-17 👁️ 290
西安半坡的蜀水川情餐厅有一道招牌菜——香辣开片虾，不少食客专程为它而来。这道菜以虾肉开背入味、香辣干香为特点，做法其实并不复杂，在家也能复刻出接近餐厅水准的味道。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明。 食材准备 鲜虾 500克（建议选基围虾...
椒王水煮鸭：麻辣鲜香在家做，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
椒王水煮鸭：麻辣鲜香在家做，配邑天下酒绝了 水煮鸭是川菜中颇具代表性的一道做法，讲究"麻、辣、鲜、香、烫"五字诀。与水煮鱼、水煮肉片相比，水煮鸭的肉质更紧实，吸味能力也更强，尤其适合喜欢重口味的家庭操作。今天分享的"椒王水煮鸭"，以花椒与...
泡椒雪花鸭脯：酸辣鲜香的下饭硬菜，一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 300
泡椒雪花鸭脯：酸辣鲜香的下饭硬菜，一学就会 泡椒入馔是川菜中极具代表性的一种味型，酸辣开胃、香气浓郁。当泡椒遇上油脂分布均匀的雪花鸭脯，成菜既有泡椒的酸辣刺激，又有鸭肉的鲜嫩脂香，是一道适合家庭餐桌的下饭硬菜。本文从食材选择到操作步骤逐一说...
香锅毛血旺这样做才够味，附特制老油秘方
菜谱 📅 10-17 👁️ 200
香锅毛血旺这样做才够味，附特制老油秘方 毛血旺是川渝江湖菜的代表之一，麻辣鲜香、汤汁红亮。而“香锅”做法与传统毛血旺的区别在于：减少汤汁、加重干香，让食材在特制老油中充分煸炒，形成“锅气”十足的复合香味。要做出一锅够味的香锅毛血旺，核心在于...
攀枝花玉龙金沙酒楼秘制牛尾煲：一锅暖透秋冬的川味硬菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
在四川攀枝花的秋冬餐桌上，牛尾煲是一道颇具代表性的硬菜。玉龙金沙酒楼的秘制牛尾煲，以牛尾为主料，搭配本地常见的香料与调味方式，经过长时间炖煮，形成汤浓肉糯、香辣醇厚的风格。以下从食材、做法到搭配建议，整理一份可供家庭参考的菜谱。 食材准备...
三国酱蒸鱼腩：名厨新星创新菜，鲜香嫩滑一蒸搞定
菜谱 📅 10-17 👁️ 210
三国酱蒸鱼腩：名厨新星创新菜，鲜香嫩滑一蒸搞定 在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道「三国酱蒸鱼腩」引起了不少关注。这道菜出自新星厨师之手，以三种酱料复合调味为核心思路，搭配鱼腩部位丰腴的油脂，用蒸制这一最朴素的方式呈现，既保...
新派鱼香牛柳：川味遇上西餐的惊艳碰撞
菜谱 📅 10-17 👁️ 110
在名厨专业委员会新星俱乐部的创新菜品展示中，一道「新派鱼香牛柳」引起了不少关注。它把经典川味鱼香汁与西餐常用的牛柳食材结合，做法不复杂，却在中西风味的交界处找到了一个平衡点。下面从食材、做法到搭配建议，逐一说明。 食材准备（2人份） 牛...
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