📁 菜谱
共 2974 篇红扣牛三样：名厨新星俱乐部创新菜品，软糯浓香在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 230
红扣牛三样：名厨新星俱乐部创新菜品，软糯浓香在家做 “红扣牛三样”是名厨专业委员会新星俱乐部近期展示的一道创新菜品，由年轻厨师团队在传统扣肉技法基础上改良而来。所谓“三样”，通常指牛腩、牛筋与牛肚三种部位，经红汤慢扣后口感层次分明：牛腩软...
成都私房菜龙腾店招牌炝锅胭脂鱼，鲜辣入味一学就会
菜谱 📅 10-17 👁️ 240
成都私房菜龙腾店招牌炝锅胭脂鱼，鲜辣入味一学就会 胭脂鱼因体色泛红如胭脂而得名，肉质细嫩、刺少脂丰，是川菜中颇受青睐的食材。成都私房菜龙腾店将这道炝锅胭脂鱼做成了招牌，靠的是"炝"字诀——以热油激香干辣椒与花椒，让麻辣香气在瞬间渗入鱼肉，...
成都圣宴金沙酒楼招牌孜香羊腿，外酥里嫩在家做
菜谱 📅 10-17 👁️ 250
成都圣宴金沙酒楼的招牌菜"孜香羊腿"以皮脆肉嫩、孜然香浓著称，是不少食客到店必点的一道硬菜。这道菜看似复杂，其实在家用烤箱也能复刻出七八分水准。下面从选材、腌制、烤制三个环节拆解做法，并附上几个让外皮更酥、肉质更嫩的关键细节。 一、选材与...
成都芙蓉锦汇创新菜：霸王辣腰花配五香糊辣油
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
霸王辣腰花是成都芙蓉锦汇酒楼近年推出的一道创新川菜，在传统腰花菜式的基础上做了较大幅度的调味重构。菜品以猪腰为主料，通过精准腌制去腥保嫩，再以高温快炒锁住脆爽口感，最后淋入自制的五香糊辣油，形成"辣而不燥、香而不腻"的复合风味。下面从腌制料...
成都弗斯达酒店天香阁青椒大鱼头，附特制青汤熬制法
菜谱 📅 10-17 👁️ 270
在成都弗斯达酒店天香阁酒楼，青椒大鱼头是近年桌桌必点的旺销菜品。与常见的剁椒或酱椒做法不同，这道菜以“青”取胜——青椒的清香、青花椒的微麻与特制青汤的鲜醇层层叠加，鱼头肉质细嫩，汤汁清爽却不寡淡。以下从菜品特色与青汤熬制两方面做客观梳理，供...
成都弗斯达酒店天香阁铁板茄卷秘制烧汁配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 360
铁板茄卷是成都弗斯达酒店天香阁酒楼长期位列点单前列的一道特色菜。它的做法并不复杂，核心在于茄子的处理和一款自制烧汁。成菜咸鲜微甜、酱香浓郁，茄子外皮微韧、内里软嫩，上桌时铁板滋滋作响，香气扑鼻。下面把这道菜的完整做法和烧汁配方整理出来，供有...
成都圣宴金沙酒楼招牌藿香粑泥鳅，附特制红汤配方
菜谱 📅 10-17 👁️ 380
成都圣宴金沙酒楼招牌藿香粑泥鳅 藿香粑泥鳅是成都圣宴金沙酒楼的一道特色招牌菜，以泥鳅为主料，裹粉煎制后投入特制藿香红汤中烧入味，成菜外粑内嫩、藿香清雅、红汤醇厚。这道菜的关键在于两点：一是泥鳅的“粑”感处理，二是藿香红汤的配方与火候。下文按...
明炉桂鱼配川式油卤水，久宜祥酒店创意江湖菜
菜谱 📅 10-17 👁️ 320
明炉桂鱼：江湖菜里的鲜辣新章 在成都天府新区，久宜祥酒店的创意江湖菜系列中，有一道“明炉桂鱼配川式油卤水”颇受食客关注。这道菜将传统明炉鱼的鲜嫩与川式油卤水的复合香气结合，既保留了江湖菜的热烈，又多了几分层次感。以下从菜品特色与制作方法两方...
徐生记双蒸配双酱，邑天下酒香更添味
菜谱 📅 10-17 👁️ 220
徐记双蒸：一菜两酱，酒楼当家味的家常复刻 徐生记酒楼南坪店的当家菜“徐记双蒸”，以双层蒸制、双酱搭配为特色，长期位居点单前列。这道菜的核心在于食材分蒸、酱料分调：上层蒸肉、下层蒸菜，出笼后分别配番茄红椒酱与苦藠黄椒酱，形成一菜两味的格局。以...
徐生记南坪店热卖当家菜青椒婆参秘制料汁冰块做法
菜谱 📅 10-17 👁️ 290
青椒婆参是重庆徐生记酒楼南坪店长期位居点单前列的当家菜。这道菜以海参为主料，搭配青椒的清香与微辣，口感软糯中带有脆爽，汤汁浓稠却不腻口。与普通烧海参不同，徐生记的版本在调味上做了两处关键处理：一是使用自调秘制料汁，二是加入特制的料汁冰块，使...
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