📁 菜谱
共 3934 篇糟香四溢嫩滑鲜，七宝来天华糟溜鱼饺在家做
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
一道来自七宝的老味道 糟溜鱼饺是上海七宝来天华餐饮有限公司的特色菜品，属于本帮菜中糟溜技法的代表。所谓“糟溜”，是用香糟卤调出汤汁，再将食材滑入其中快速成菜，讲究糟香浓郁、口感滑嫩。鱼饺以鱼肉做皮、肉馅为心，入口鲜滑，与糟卤的醇香形成层次分...
外酥里嫩爆汁咖喱牛腩，上海爱晚亭招牌菜在家复刻
菜谱 📅 10-18 👁️ 310
上海爱晚亭酒店的招牌菜脆皮咖喱牛腩，以"外酥里嫩、一口爆汁"的特点为人熟知。这道菜将咖喱的浓郁与牛腩的软糯结合，外层裹上一层薄脆，咬开后肉汁与咖喱酱一同涌出，层次分明。下面从食材准备到出锅步骤，梳理一份适合家庭操作的复刻版本。 食材准备 ...
上海爱晚亭招牌干捞鱼肚，在家也能做的浓鲜本帮味
菜谱 📅 10-18 👁️ 240
上海爱晚亭酒店的招牌菜"干捞鱼肚"，是一道典型的浓鲜本帮味。与汤羹类鱼肚做法不同，干捞讲究的是"以汁裹料、见油不见汤"，鱼肚吸足酱汁后软糯弹牙，入口先是酱香，随后是鱼肚本身的鲜味层层释放。这道菜在店里点单率极高，其实在家也能复刻，关键在于鱼...
上海绍兴饭店创新菜：上汤米苋窝蛋的家常做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
一碗家常鲜：上汤米苋窝蛋的做法 上汤米苋窝蛋是上海绍兴饭店近年推出的一道创新家常菜，做法不复杂，却把米苋的清鲜、上汤的醇厚和窝蛋的嫩滑结合得恰到好处。对普通家庭来说，这道菜食材易得、步骤清晰，适合日常餐桌，也适合想给家人换换口味时尝试。 ...
鱼香羊肉夹饼：上海绍兴饭店创新家常菜，一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 290
上海绍兴饭店有一道很受欢迎的创新家常菜——鱼香羊肉夹饼。它把川菜经典的鱼香口味和北方夹饼的做法结合在一起，羊肉鲜嫩、鱼香汁酸甜微辣，夹进热乎乎的薄饼里，吃起来层次丰富。这道菜用料不复杂，在家也能复刻，下面把做法和要点整理出来。 食材准备 ...
农家蒸三鲜怎么做？上海舒明餐饮家常风味菜谱
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
农家蒸三鲜的家常做法 农家蒸三鲜是上海舒明餐饮旗下门店常备的一道家常风味菜，做法不复杂，讲究的是食材本味与火候配合。整道菜以蒸代炒，少油少盐，适合家庭日常操作。下面按原料、步骤、要点三部分说明，供普通读者参考。 原料准备 主料：五花肉1...
一碗风鹅面疙瘩，尝尽上海家常味
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一碗风鹅面疙瘩，尝尽上海家常味 在上海舒明餐饮的菜单上，风鹅面疙瘩并不算起眼的招牌，却是许多老顾客反复点的一道。它把江南风鹅的咸鲜与面疙瘩的软糯放在同一碗里，汤头清中带厚，做法不复杂，适合家庭厨房复刻。以下从食材到步骤逐一说明，并附上几个...
上海舒明餐饮吴山贡鹅家常做法：香料配方与香辣油制法
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
吴山贡鹅是安徽合肥一带的传统名菜，以卤制入味、肉质酥嫩著称。上海舒明餐饮在保留传统工艺的基础上，调整了香料配比与辣油制法，使其更贴近家常厨房的操作条件。以下做法可供家庭参考。 一、主料与香料配方 选用净重约1500克的鹅一只，以一年生仔鹅...
酸奶鲜枸杞王在家做！天水雅居同款凉菜配方
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这道凉菜凭什么火？ 江苏天水雅居酒店的凉菜档口，有一道点击率很高的创新菜——酸奶鲜枸杞王。它把西北的鲜枸杞和常见的酸奶结合，酸甜清爽，颜色也好看。不少食客吃完会问做法，其实原料不复杂，在家也能复刻个七八成。下面把配方和步骤整理出来，供参考。...
芦蒿炝河虾：武汉丽华园风味家常菜，鲜嫩脆爽一学就会
菜谱 📅 10-18 👁️ 130
芦蒿炝河虾：武汉丽华园风味家常菜，鲜嫩脆爽一学就会 芦蒿炝河虾是湖北武汉丽华园的一道经典家常风味菜。芦蒿清香脆嫩，河虾鲜甜弹牙，两者以“炝”的手法快速合炒，成菜色泽清亮、口感层次分明，既有野菜的清新，又有河鲜的醇美。这道菜用料简单、火候关键...
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